〔原创〕看图做菜－香酥楞子鱼

轻舞疯刀

愣子鱼，湖南人又叫鱼愣子，是一些小鱼的通称，比如鳑蚍鱼、青皮嫩、木愣子，游鱼子等。其中青皮嫩和木愣子一身肉乎乎的，个头又不会太大，为鱼愣子中的上上品，而游鱼子个头可以长到手掌大小，鱼刺多少有些咬不动，但肉味鲜美，可列入上品，其他如鳑蚍鱼之类就没什么肉了。今天俺疯刀今天说的香酥愣子鱼用的就是游鱼子，游鱼子是一种野生的鱼，遍布江河湖塘，喜欢成群结队在水面游弋，且速度极快，故名游鱼子，一年四季菜场有买，而每到年底干塘的时候正是游鱼子大量上市的时候。这种鱼离水即死，故不可能在菜场买到活的。一般只要鱼眼漆黑、鱼腮鲜红即为新鲜，可以购买。买回来后，用指甲或小刀从鱼的胸部撕开一个小口，将鱼内脏从小口挤出，挖不挖腮倒无所谓，反正一般不吃鱼头的。洗净之后用适量的盐腌一会，三、四小时即可。


另取辣椒数只，洗净切圈




姜切片

豆豉少许

准备工作到此就算做完了，下面就可以烹饪了。
　  将锅烧热，加入油适量，烧热但不要冒烟，将小鱼一条条用筷子夹着放入油锅炸，火不宜太小，炸好一面之后翻个面再炸，炸的时候不要老是去动鱼，会碎的，炸至金黄色即可，


然后加入水，以刚好没过鱼为适合，加入姜片、豆豉、辣椒，

盖上锅盖焖一会，然后打开盖子收汁至汤水所剩无几，即可起锅。

这样做出来的鱼楞子经过油炸水煮后变得很酥软，并且把调料的味全部吸了进去，吃起来香酥可口，实为开胃之佳肴。吃功高的话（比如疯刀），夹着鱼头把整条鱼塞进口里，门牙微微收拢，筷子往外一带，拖出来的就只剩一根骨头了，爽吧？哈哈！

[ 本帖最后由 轻舞疯刀 于 2006-7-27 00:57 编辑 ]

西门吹胀

好吃，支持！

呛的流眼泪

一定好吃

rainsky

这种鱼我们这边叫穿条子，味道是非常好！

艾伯拉姆

不错！！！

zj88

不是一般的好吃啊。

白马非马

再喝点冻啤酒就更好了。