原创 凉瓜炒牛肉

西门吹胀

材料：牛肉，凉瓜（即苦瓜），蒜，豆豉
调料：生抽，盐，味精，小苏打，生粉，糖，油

做法：
凉瓜洗净切成片。牛肉切片，用生抽、盐、少许小苏打腌制（加小苏打是为了使牛肉炒起来不会老，而且很嫩滑），腌制结束后加入少许生粉拌匀，以增加牛肉的嫩滑口感。把蒜头和豆豉捣成蓉。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 21:59 编辑 ]

華-繼續談情

可可木很贪吃一看就知道鸟~~~呵呵~~~我不喜欢吃苦瓜~

可可木

楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制，也可以起同样的效果。

西门吹胀

烧一点开水，将凉瓜稍微过一下水，这样的目的，是为去掉凉瓜的一些苦涩味，也为了待会儿炒时比较易熟。

凉瓜过开水

热油起锅，炒牛肉。猛火快炒（牛肉易熟，猛火炒以锁住其水分，保持其嫩滑）至七、八分熟即可，乘起来备用。

炒牛肉

热油再起锅，爆香蒜蓉豆豉。

爆香蒜蓉豆豉

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:15 编辑 ]

西门吹胀

蒜蓉豆豉爆香之后，将凉瓜倒进去炒。加入盐和糖进行调味。加糖很重要，这样能进一步减轻凉瓜的苦涩味，更易入口。

炒凉瓜

如果喜欢凉瓜硬一点、翠绿一点的，这时就可以加入牛肉炒了。我喜欢吃软一点的、味道更浓的，所以将凉瓜再炒一会儿。

继续炒

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:29 编辑 ]

西门吹胀

凉瓜炒得差不多，把刚才炒好的牛肉加进来一块炒。翻炒一下，让牛肉和凉瓜互相入一下味就可以了，加少许味精，再翻炒两下，就可以起碟了。

加入牛肉一起炒

炒好啦，牛肉嫩滑，凉瓜吸收了牛肉、蒜头、豆豉的香味，好吃！[s:20][s:99]

完成！

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:38 编辑 ]

可可木

原帖由 華-繼續談情 于 2006-6-30 22:00 发表
可可木很贪吃一看就知道鸟~~~呵呵~~~我不喜欢吃苦瓜~

[s:29]我小弟更贪吃！！！[s:97]

可可木

原帖由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:04 发表
占位。。

[s:97][s:97][s:97]发贴没偶们快

華-繼續談情

原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:03 发表
楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制，也可以起同样的效果。

是的呀  广东的苦瓜和我们福建的就是不一样咯~~~他们的苦瓜比较饱满哦~~~[s:97]

華-繼續談情

原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:03 发表
楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制，也可以起同样的效果。

我老婆很喜欢青椒炒肉~[s:97]

布兰德

原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:05 发表

我小弟更贪吃！！！

绝对不是说我！[s:97]苦瓜是不好吃，可为了健康，我把它当药吃！

可可木

原帖由 布兰德 于 2006-6-30 22:16 发表

绝对不是说我！！

[s:94]

西门吹胀

原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:03 发表
楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制，也可以起同样的效果。

你说的食用碱和我说的小苏打应该是同一个东东[s:97]

神蛙

不错，加分了

華-繼續談情

原帖由 布兰德 于 2006-6-30 22:16 发表

绝对不是说我！苦瓜是不好吃，可为了健康，我把它当药吃！

你要多吃些了 你脸上还有一些些痘痘咯~~[s:97]