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原创 凉瓜炒牛肉

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发表于 2006-6-30 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:牛肉,凉瓜(即苦瓜),蒜,豆豉
调料:生抽,盐,味精,小苏打,生粉,糖,油

做法:
凉瓜洗净切成片。牛肉切片,用生抽、盐、少许小苏打腌制(加小苏打是为了使牛肉炒起来不会老,而且很嫩滑),腌制结束后加入少许生粉拌匀,以增加牛肉的嫩滑口感。把蒜头和豆豉捣成蓉。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 21:59 编辑 ]

凉瓜

凉瓜

凉瓜切片

凉瓜切片

腌制牛肉

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发表于 2006-6-30 22:00 | 显示全部楼层
可可木很贪吃一看就知道鸟~~~呵呵~~~我不喜欢吃苦瓜~
莫使金樽空对月
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发表于 2006-6-30 22:03 | 显示全部楼层
楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制,也可以起同样的效果。
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 楼主| 发表于 2006-6-30 22:03 | 显示全部楼层
烧一点开水,将凉瓜稍微过一下水,这样的目的,是为去掉凉瓜的一些苦涩味,也为了待会儿炒时比较易熟。

凉瓜过开水

凉瓜过开水


热油起锅,炒牛肉。猛火快炒(牛肉易熟,猛火炒以锁住其水分,保持其嫩滑)至七、八分熟即可,乘起来备用。

炒牛肉

炒牛肉


热油再起锅,爆香蒜蓉豆豉。

爆香蒜蓉豆豉

爆香蒜蓉豆豉


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:15 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-6-30 22:04 | 显示全部楼层
蒜蓉豆豉爆香之后,将凉瓜倒进去炒。加入盐和糖进行调味。加糖很重要,这样能进一步减轻凉瓜的苦涩味,更易入口。

炒凉瓜

炒凉瓜


如果喜欢凉瓜硬一点、翠绿一点的,这时就可以加入牛肉炒了。我喜欢吃软一点的、味道更浓的,所以将凉瓜再炒一会儿。

继续炒

继续炒


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:29 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-6-30 22:05 | 显示全部楼层
凉瓜炒得差不多,把刚才炒好的牛肉加进来一块炒。翻炒一下,让牛肉和凉瓜互相入一下味就可以了,加少许味精,再翻炒两下,就可以起碟了。

加入牛肉一起炒

加入牛肉一起炒


炒好啦,牛肉嫩滑,凉瓜吸收了牛肉、蒜头、豆豉的香味,好吃![s:20][s:99]

完成!

完成!


[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:38 编辑 ]

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发表于 2006-6-30 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 華-繼續談情 于 2006-6-30 22:00 发表
可可木很贪吃一看就知道鸟~~~呵呵~~~我不喜欢吃苦瓜~

[s:29]我小弟更贪吃!!![s:97]
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发表于 2006-6-30 22:07 | 显示全部楼层
原帖由 西门吹胀 于 2006-6-30 22:04 发表
占位。。

[s:97][s:97][s:97]发贴没偶们快
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发表于 2006-6-30 22:14 | 显示全部楼层
原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:03 发表
楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制,也可以起同样的效果。


是的呀  广东的苦瓜和我们福建的就是不一样咯~~~他们的苦瓜比较饱满哦~~~[s:97]
莫使金樽空对月
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发表于 2006-6-30 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:03 发表
楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制,也可以起同样的效果。


我老婆很喜欢青椒炒肉~[s:97]
莫使金樽空对月
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发表于 2006-6-30 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:05 发表

我小弟更贪吃!!!

绝对不是说我![s:97]苦瓜是不好吃,可为了健康,我把它当药吃!
出雅马哈2500功放!
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发表于 2006-6-30 22:30 | 显示全部楼层
原帖由 布兰德 于 2006-6-30 22:16 发表

绝对不是说我!!

[s:94]
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 楼主| 发表于 2006-6-30 22:41 | 显示全部楼层
原帖由 可可木 于 2006-6-30 22:03 发表
楼主那地的苦瓜同我们这的有些不一样。
牛肉用食用碱腌制,也可以起同样的效果。


你说的食用碱和我说的小苏打应该是同一个东东[s:97]
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发表于 2006-6-30 22:44 | 显示全部楼层
不错,加分了
分开旅行,且行且珍惜
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原帖由 布兰德 于 2006-6-30 22:16 发表

绝对不是说我!苦瓜是不好吃,可为了健康,我把它当药吃!


你要多吃些了 你脸上还有一些些痘痘咯~~[s:97]
莫使金樽空对月
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