原创 私家招牌菜之一——豉汁蒸金仓

西门吹胀

“一仓二鯭三石斑”，这是我爸告诉我的、我们老家对鱼排的座次。自从知道这个之后，我在外面吃鱼有一半都是吃仓鱼。吃多了，就试着自己做。朋友来吃过后，更直赞比本地非常出名的一家海鲜酒家做得还要好。因此这道菜就成了我们家招待客人的招牌菜之一。今天逛超市看到有很生猛的正在游水的金仓，赶紧买了一条回家。

原料及辅料：金仓鱼，豆豉，蒜头，葱，香菜
调料：生抽，油

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-7-15 22:08 编辑 ]

西门吹胀

将豆豉和蒜头捣烂，香菜、葱切好备用。

西门吹胀

将捣好的蒜头豆豉均匀的铺在金仓鱼表面，然后放入微波炉用中高火蒸5分钟。个人很推崇在家用微波炉蒸鱼。常法用水蒸的话，你会发现蒸出来碟里或多或少会有些鱼汁，这样，鱼的鲜味会被水蒸气带走很多。用微波炉蒸的话因为没有蒸汽，原汁原味，更加鲜美。蒸鱼时间视不同微波炉以及鱼的大小而不同，一般我用中高火或高火。掌握火候的一个小诀窍就是，拿一根筷子插到鱼身上肉最厚的地方，能对穿过去的话，就熟了，不要蒸过火。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-4 16:08 编辑 ]

西门吹胀

蒸好的鱼拿出来，撒上切好的葱花香菜。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-4 16:17 编辑 ]

西门吹胀

在鱼在微波炉里蒸好前的两分钟，用锅烧一点花生油，将油烧到开始冒烟，这时，鱼应该已经蒸好并铺上葱花香菜了，将滚烫的油淋到葱花、香菜和鱼身上。然后在浇上生抽（用专用的蒸鱼酱油当然更好）。这个步骤不要搞错，先淋热油，再浇生抽。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-4 16:19 编辑 ]

西门吹胀

做好啦！！大酒楼吃这道菜大概要百来块钱，自己家做，2、3十足矣，还比酒楼做得好。吃鱼健康，又非常之美味，大家不妨试试！

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-4 16:20 编辑 ]

西门吹胀

吃完之后...[s:97][s:97][s:97]

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-6-4 16:20 编辑 ]

周毛毛

好像很好吃的样子................算来很久没吃鱼了

大河之舞

“一仓二鯭三石斑”，  仓鱼和平鱼是一种吗?   鯭是啥鱼?

西门吹胀

原帖由 大河之舞 于 2006-6-5 08:08 发表
“一仓二鯭三石斑”，  仓鱼和平鱼是一种吗?   鯭是啥鱼?

找了一下平鱼的图，好像和仓鱼长得一个样，应该是同一种鱼吧。

鯭：

学名 长鳍篮子鱼

　　俗名 黎鯭 臭肚 象鱼

　　栖息环境 礁区、砂泥底、河口、近海沿岸

　　型态特征 体呈长椭圆形，侧扁， 背缘和腹缘呈弧形，标准体长为体高之2.4-3.0倍；尾柄细长。头小。吻尖突，但不形成吻管。眼大，侧位。口小，前下位；下颌短于上颌，几被上颌所包；上下颌具细齿1列。体被小圆鳞，颊部前部具鳞，喉部中线无鳞；侧线上鳞列数16-26。背鳍单一，棘与软条之间有一缺刻；尾鳍稍分叉，但随体形增加，分叉愈深。体侧由上方银灰色，往下侧渐成银色，上侧间杂蓝色斑点，下侧则杂以白色斑；头部上方则为暗绿色；鳃盖后上方有一污斑。侧线至第一背鳍棘间具2-3行小圆斑。受惊吓的鱼只，其体色会转变成以灰白与暗棕斑纹交杂成斜纹状；各鳍上均出现2-3条棕色条纹，尾鳍则有4-6条不完全灰白色条状斑。若冷藏后，体侧上方呈褐色，下方为乳白色，并杂以暗白色点斑。

　　栖所生态 暖水性鱼类，常形成小群体栖息于朝海的珊瑚礁区或岩礁区等藻类丛生的水域，亦常出现于河口域或离岸数公里之清澈水域。杂食性，以藻类及小型附着性无脊椎动物为食。各鳍鳍棘尖锐且具毒腺，刺到使人感到剧痛。

　　地理分布 广泛分布于印度-西太平洋区，东起波斯湾、阿曼湾，西至密克罗尼西亚的帛琉，北至日本南部，南至澳洲。台湾南、北部及各离岛均有产。

大河之舞

我非常爱吃鱼,,回家要试做..鯭,这鱼没在市场上见过!....市场上平鱼很多,不过价钱也贵!

華-繼續談情

我这里一斤29.8还蛮贵咯~

西门吹胀

原帖由 andylau 于 2006-6-8 01:52 发表
我这里一斤29.8还蛮贵咯~

差不多。我这里超市卖32.9/斤，菜市场20～22/斤。去酒楼吃就翻倍了。这鱼好吃啊

華-繼續談情

原帖由 西门吹胀 于 2006-6-8 14:58 发表


差不多。我这里超市卖32.9/斤，菜市场20～22/斤。去酒楼吃就翻倍了。这鱼好吃啊

价格怎么差那么多 市场是死还是活咯？？？

西门吹胀

超市和菜市场卖的都是活滴，超市买东西是贵一点的了