健康小知识：盘点蔬果中的有毒部位（一）

　　我们的生活中离不开蔬果，因为里面会含有人体每日必须的营养物质及微量元素，而且有很多养生的人会专注于食用蔬菜。但是蔬果也是会有有毒的部位的，误食之后也会导致身体的各种不适。下面小编为大家盘点一下蔬果中有毒的部位以及解决方法。

　　豆角

　　有害部位：两头和两侧。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有出去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。

　　解决办法：豆角最好掐去两头，大火炖煮，且保证锅中的水没过豆角，水开后再煮一段时间。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。

　　无根豆芽

　　有害部位：茎和顶芽。很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜嫩。但事实上异常粗短又无根的豆芽很可能是在生产中用生长素和细胞分裂素等植物激素处理过的。实际上，只要生产者控制得当，这些植物激素并不会对人体有明显影响。

　　解决办法：从安全角度出发，还是审慎购买茎秆过于粗短，有没有明显根的豆芽。

　　鲜黄花菜

　　有害部位：根部。秋水仙碱主要在新鲜黄花菜的根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

　　解决办法：将鲜黄花菜煮熟、煮透，在烹调使用，也可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，去除大部分水溶性秋水仙碱。

　　小油菜

　　有害部位：根部。喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。

　　解决办法：吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要图好看整棵烹调。

　　土豆

　　有害部位：皮。土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。过量摄入主要体现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

　　解决办法：变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。