养生小知识：教你如何选购绿色又完整的蔬菜二

　　目前，很多人都会选择自己烹饪三餐，因为这样既健康又能享受烹饪的乐趣，是另一种境界的享受。要知道烹饪和蔬菜是密不可分的，很多年轻人由于没有经验，所以并不知道如何选购绿色有完整的蔬菜，那么下面小编告诉你。

　　黄瓜：菜市场上的黄瓜品种基本上规程三大类型一是无刺种，皮光五次，色淡绿，吃口脆，水分多;二是少刺种，果面光滑少刺，皮薄肉厚，水分多;三是密刺种，果面瘤密刺多，绿色，皮厚，吃口脆。以上所说三类黄瓜，生吃时口感不同。简单说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么，都要选嫩的，最好是带花的。同时，任何品种都要挑硬的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条是硬的，失水后才会变软，所以软黄瓜必定不新鲜。但硬的黄瓜不一定都是新鲜的，因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部嗨哟些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时是很容易识别的。

　　冬瓜：菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜则介于之间。消费者选购以黑皮冬瓜最好，这种冬瓜果型如炮弹，选瓜条匀称、无热斑的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。但特别要紧的是，要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成非常软，如同水一样，吃口差。冬瓜的最佳消费期是7、8月，并且要以购买新鲜的冬瓜为主。

　　萝卜：从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜。第三条，皮色正常，皮色起“油”的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小的最好，这种白萝卜肉质比较紧密，充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。

　　菠菜：菜市场上的菠菜有两个类型，分别是小叶种和大叶种。但不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节很强，从10月至下一年4月历时半年均有菠菜上市，一般以冬至到立春这段时间为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑、叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。

　　扁豆：菜市场的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种颗荚粒兼用，鼓粒的吃口好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。