刚买的福库电饭煲烧出米饭发黑的原因！

2014-6-3 09:51| 发布者: 小家电太子 |原作者: 750822

刚买的福库电饭煲烧出米饭发黑的原因！不知道日机是不是也是这样的情况？查了一下，有相关研究报告如下：http://news.hzau.edu.cn/showarticle.php?aid=43123

近日，有媒体报道米饭用高压锅蒸煮后色泽变灰变暗的消息，我校食品科学与工程系组织相关课题组师生对该问题开展了一定的研究，目前获得了一些研究结果。
对于电压力锅煮的米饭，比电饭煲煮的米饭颜色和光泽发灰、光泽变暗这一问题。在对比实验中，实验人员中也注意到了这种色泽变化，并进行了一定的实验和探索。实验人员对常压和压力锅烹饪米饭的营养进行了测试，研究结果表明米饭中主要营养成分含量仅有较小差异，主要的原因来源于压力锅烹饪过程中较高的温度和压力。
据我校食品科技学院院长潘思轶介绍，通过一系列测试表明，压力烹饪米饭的主要营养指标同常压烹饪米饭接近。米中含有淀粉成分，而比较不同糊化度的淀粉糊色泽也可发现，由于糊化度的增高，也导致透光度的增加，会带来视觉上色泽的变暗。因此，压力锅烹饪米饭出现的色泽变暗现象是一种由于米中淀粉糊化引起的光学现象，米饭的品质未受到影响。