| 面包制作小秘诀 ※ 如何用量杯量面粉? 先用铁汤匙将面粉刮松. 用汤匙将面粉舀到量杯中至满出来为止. 用餐刀刀背沿着量杯杯缘将表面多余的面粉刮除. (不要试图摇动量杯面粉让它沉淀). ※ 调整面团湿度: 面粉因气候及厂牌不同吸水量会有差异. 天气湿热时需多加一些粉. 天气干冷时需多加一点水. 在搅拌棒转动时添加面粉容易使粉飞出来, 加入水时容易让水喷出. 解决方法: 可先舀一大匙面粉, 晃动量匙摇下少许面粉在面团上. 等面粉被面团黏住之后再摇下少许面粉; 面团太干时, 可准备一只喷水罐, 将雾状水直接喷在面团表面, 这样水就不会溅出了. ※ 酵母: 一杯面粉使用1/2小匙速发酵母.(仅供参考. 需依糖量.盐量.水量.及材料特性予以调整) ※ 使用橄榄油可延缓组织老化速度. ※ 肉桂及蒜头易防碍面包膨胀. 将蒜头加在水中搅散. 每杯面粉使用肉桂粉份量不超过1/2小匙. ※ 牛奶代替水. 可使面包心较柔软. ※ 自制面包改量剂: 混合1杯卵磷脂+1大匙姜粉+1大匙维他命c粉+1杯马铃薯粉+1杯小麦蛋白(筋粉). ※ 一包1/4盎司的酵母=2+1/4小匙. ※ 秤量蜂蜜, 糖蜜或白油时, 先在量匙上抹油. 较易倒出. ※ 如果面团膨胀太高或者塌陷, 可能水份过多. 可减少水份. |
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