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袅袅炊烟起 品悟紫砂锅里的匠人心

2018-8-24 20:49| 发布者: 家电版工

袅袅炊烟起,冒着热气的紫砂锅里一锅鸡汤正在翻滚;咕噜咕噜响,厨房的烟气最能让人感到家的温暖。一个紫砂锅,一碗好汤,对江师傅而言,这就是家最好的模样。作为一个紫砂匠人,紫砂已经融入了江师傅的生活,闲暇时,用自制的紫砂壶泡一壶热茶,看云卷云舒;每天还能用小熊紫砂锅熬一锅老火汤犒劳自己。

图:小熊电器紫砂锅

江师傅和紫砂打了四五十年交道,做事也像紫砂一样质朴通透。塑形、打磨、抛光……工具刀刻在紫砂泥上的每一笔,也都印在了江师傅自己身上。为小熊电器制造紫砂内胆的江师傅,对每一口紫砂锅都一样用心,倾注了满腔热爱。

 

图:江师傅正在制作小熊紫砂锅内胆

江师傅全名江仕谋,其父原意是希望他将来出仕做官能有大出息,可江师傅的心思从来只在泥巴地里。江师傅的舅舅是他学习紫砂手艺的领路人,也是舅舅告诉他,做紫砂,随便不得,这句话,江师傅记到现在,在工作时从不敢掉以轻心。对于自己的“作品”,江师傅也有独特的看法——创作完一件作品,你得听到它的心跳才行。所以为小熊电器做的每一个紫砂锅内胆,他都会细心检查,认真以待。

“紫砂就是这点好,壶养人,人也养壶,壶跟人都是活的。”江师傅说道。人在打磨紫砂,紫砂同时也在打磨人。紫砂圈里,一把壶卖到万元高价是稀松之事,但紫砂锅不一样,锅子沾的多是平常人家的烟火气,自是无法与文人骚客爱把玩的雅壶并论。但江师傅不在意这些,他从小喜欢玩泥巴,与紫砂打了半辈子交道,早已做把好后半辈子交给紫砂的准备。

 

图:江师傅在检查小熊紫砂锅的成品

一个紫砂锅的成型,光是前期的泥料就要折腾好久,接下来从泥土、泥片到泥条,还有塑形拉坯、装窑烧窑。江师傅为小熊电器设计紫砂锅内胆的时候,也是费了好一番功夫。

小熊的紫砂锅是不施釉的,因为紫砂锅若挂了釉,会导致传热不均,难以激发食材原味,而且透气性不好,汤也容易油腻;但紫砂锅若不施釉,内胆表面遍布的气孔也可能会导致渗水。为了解决这个问题,江师傅只好一次次调整泥土配方,加入硬质大连石让紫砂研磨得更为细腻,泥土密度变小。烧窑里的湿度温度等各项数值江师傅也要了然于心,太干容易裂,太湿容易塌,温度过高、温差过大都容易造成大面积破损。

图:小熊电器紫砂锅

正是通过江师傅不断地调整、修改,对每一个细节都做到标准化,把握在可控范围内,才能让小熊电器的紫砂锅内胆保持稳定的品质。也正是这一份赤诚的匠心,让江师傅和小熊紫砂锅的缘分延续至今。对他而言,做紫砂锅,从来不是工作,而是创作。

袅袅炊烟起,紫砂锅里有汤,有故事,也有造锅人的情怀。


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