中尉视角：《美食与音响》第十城之兰州——陇菜美矣！

中尉

掰着手指头算：北京、3月石家庄、4月杭州、5月郑州 \ 福州、6月长沙 \ 武汉、8月长春、9月贵阳，11月3日在兰州举行的影音联盟巡展是今年走过的第十个城市了。

联盟成员也从上半年的6家单位，扩展到了8家单位：

投影：SONY家用投影音总代理——广州码尼
音箱：德国Teufel总代理——深圳先达科
幕布：意大利Screenline总代理——广东隽丰
高清机：深圳优视加
智能：广州璟睿
HDMI线：Fibbr菲伯尔
沙发：英国Divano功能沙发总代理——苏州谛凡喏
功放：Onkyo（北京驰生佳创商贸有限公司提供）

11月1号，巡展团队各单位人员从五湖四海汇集到了西北重镇——兰州。

中尉

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如果不是因为参加巡展，可能都不会有什么机会能够来一趟兰州，自然也就见识不到传说中的黄土高坡。

80年代末，一首《黄土高坡》被当时的歌星范琳琳唱红，也是第一次在脑海中留下黄土高坡的印象。

可直到如今才亲眼见到了它的真面貌。

中尉

从地图上方的兰州中川机场，到图中下方这次巡展的酒店，整整70公里。

打开地图也就明白为什么这么远，在满目沟壑的高原上想找一大片空地，并不是一件易事。

中尉

从高考考入地处洛阳的解放军外国语学院算起，这20多年中，在黄河上不知跨过了多少次，可每次都是惊鸿一瞥，从来没有走近它的身边。

这次在兰州，终于有机会走在黄河河滩上，远眺滚滚东去的黄河水。

中尉

这次巡展选在了甘肃国际会议中心。

中尉

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Sony VZ1000超短焦激光投影机，配合SONY定制黑幕，以及德国Teufel的铝合金柱式音箱。



Teufel System10影院系统，两只低音炮，获得THX Ultra 2认证。



深圳优视加的高清机，最右侧的U6我在使用，配合第三方公司的“BD推送”APP，高清机兼具蓝光原盘下载功能，家中速度可达2.8M/s。



广州璟睿智能科技的各种控制设备。



英国Divano电动功能沙发，内置D-Box系统，高端享受。

中尉

提起兰州美食，最为人所知的自然是兰州拉面，当地人称为“牛肉面”。当地最有名的应该就是“金强牛肉面”连锁店。

到了饭点，店内想找个空位都很难，更不要说一伙人想坐一个大桌了。

关于兰州牛肉面，据一位兰州籍朋友介绍，当地人以前只在早餐吃牛肉面，午餐和晚餐是不吃的；后来随着牛肉面链锁店的兴趣，大家才开始接受在中午也吃牛肉面。

在兰州吃牛肉面非常实惠！最基本的一碗面，只要7块钱。同样一碗面，放在北京至少要20；放在深圳至少要28元。

还有一点蛮有意思，7元一碗面，是不含牛肉的，牛肉需要另外单点，比较实惠。

兰州牛肉面选用的是牦牛肉，而我们在华北、华中吃到的一般多为黄牛肉或者水牛肉。按说牦牛肉纤维更粗，但这里做的牛肉口感细嫩，且没有什么牛肉的膻味。

这次还有朋友专门从金强牛肉面店中买了几斤熟牛肉带回家中。

中尉

当然了，兰州美食绝不只是牛肉面，可以说这次行程彻底刷新了我对西北美食的认知。

巡展过程中，在一位朋友的带领下，巡展团队来到了在兰州乃至周边地区知名度颇高的 “玉泉山庄”。

别看照片上这个门脸儿这么小，这不是山庄大门，是我们离开时在这个小门口站了一会儿。因为直接坐车进入山庄，我也没看到大门什么样子，只知道这里面很大。

中尉

玉泉山庄在榆中定远镇，距离兰州市区大约45分钟的车程。玉泉山庄最初是以烤全羊为主的农家乐，经过这十几年的发展，现在成了一个汇集地方特色小吃、地方菜和当地特色面食的饮食文化休闲度假中心。

据说每年的客流量已经达到了50万人。

有一点让我十分遗憾，一楼大堂里有很多不同字号的小吃，据网友们评价做的地道美味，可惜的是我们聚餐结束后，一楼已经结束营业了。

中尉

进到房间，两张大桌两张小桌，原来红色小桌是专门用来吃烤羊的，吃完后再移到大桌上吃菜。

中尉

因为时间关系，没能去烤羊的地方亲眼一看，从网上扒了两张照片。

烤炉远不止照片上这两排，据说这里每天要卖掉上百只烤羊！

中尉

手机拍照，大家勿喷。

烤羊用的是四五个月大的小羊羔，据说一生下来就要阉割，以最大程度地减小羊肉本身的膻味。

实际吃起来，真的是基本上没有什么膻味，肉质极其鲜嫩！15分钟，风卷残云，一只烤羊就下肚了。

盘中这个是羊尾，来到了我面前，一口口的羊油，满口余香。

不过也正是因为这个羊尾，导致后面上的菜严重吃不下肚 。

中尉

拌沙葱。沙葱是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁。茎叶长的像是是羊胡子，但比羊胡子更为粗壮且更饱满。

【在西北，每年到了吃沙葱的季节，总能听见家家户户串门闲传“谁家歘沙葱去了~”、“哪儿的沙葱好吃~”、“我们明天歘沙葱去~”。歘来后，留足自己吃的，其余的，拿到街上卖。】——1位故乡在西北的网友写的。

如果不是事先朋友介绍说这是沙葱，我是无论如何都不会把它与葱联系在一起的。

它的味道比起南方的香葱有些像，有那么一点淡淡的葱味，但叶子比南方香葱要饱满许多，很难形容那是一种什么样的口感，饱满多汁、入口清爽。



软儿梨，又叫软儿、冻梨。软儿梨这东西从明朝开始在兰州地面上就流行开了。兰州地面干燥，冬天尤甚，这时吃下一杯“软儿”，很有滋阴润肺的功效。

【“软儿”在秋分时节，色呈黄绿果实饱满时采摘，贮藏一个月后软化，这时的“软儿梨”俗称“封包软儿”，再将果实内部化为水状的“封包软儿”放在室外自然冰冻，连续三天零下10度左右的室外气温就可让“软儿梨”成型，这时已到了小雪节气，是最好的上市时间。】

“软儿”虽然也是冻梨，但和东北冻梨并不是一样的味道，更像是天然熬煮的秋梨膏，入口时梨的那种颗粒感也更细弱一些。



油胡旋（油糊喧），一种手爪饼，一种极富地方特色的面食。面用的烫面，和面时，把苦豆子的茎晾干磨成粉后搀到面里，加上葱花，油必须是胡麻油。

作为地道北方人，这个油胡旋深得我的喜爱，奈何被之前吃的羊尾顶住，实在吃不下再多的油胡旋了。

【兰州油胡旋应是在清真面食的基础上由汉族面食相互融合补益而形成的一种面食,在兰州永登地区做得尤为上乘。永登地处祁连山东麓末端，是甘肃河西走廊的起点，从永登向西北翻过著名的乌鞘岭，就正式进入了河西走廊，也就是我国丝绸之路上最著名的一段。永登作为少数民族与汉族的交汇地点，在饮食习惯上兼收并蓄，同时由于永登的旱沙地出产的小麦非常筋道好吃，加之盛产胡麻油，烙油胡旋就自然成了当地招待客人的一种习俗。】

中尉

清炒百合。兰州百合，百合之极品。兰州当地种植百合至今已有130年的历史，应该也是国内品质最好的百合，肉厚且细腻，味道甘甜，没有什么纤维感。



这就是传说中的兰州名吃“灰豆子”。

【灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。】



炒洋芋粉。洋芋＝土豆\马铃薯，兰州当地称之为洋芋，采用的是甘肃定西马铃薯。因为当地的土壤与气候、光照很适合土豆的生长，定西土豆品质上佳，因而也被称为“中国马铃薯之乡”。

这道炒洋芋粉，口感像是北方常吃的凉粉，但更加筋道。除了炒洋芋粉，这里用土豆作主料的特色菜式还有很多，比如烤土豆等等，味道也很独特。



牛奶鸡蛋醪糟。在兰州提起牛奶鸡蛋醪糟，必是“老马家”，在市内的小吃一条街上，有20多家都叫老马家，但其中只有一家，晚上11点了，排出的队还有四五十号人！亲眼所见。

南方的醪糟好像习惯加入鸡蛋，加入牛奶的我只在兰州见过。除了牛奶，还会加入葡萄干、芝麻、花生、枸杞等不同的干果。



这道菜忘记叫什么了——因为被那个羊尾吃顶了，实在吃不下了。

中尉

除了玉泉山庄，这家“福茂祥铁锅羊肉”在当地人气也很高。