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受热均匀 - 好的铸铁工艺让锅受热均匀。受热均匀就意味着食材口感一致，不会出现这块牛肉太老，那块没熟的情况。
密封性好 - 锅盖的密封性好则能够让水分在锅内循环，不用额外加水。
保温时间长 - 保温时间长是通过锅壁厚达成的，壁厚就意味着铸铁锅很厚重，2、3公斤也是很常见的。用铸铁锅做炖菜时，待锅热到一定程度，就能转小火煨；关火后，锅也能保持温热，可以直接把锅端上桌。
长得好看 - 既然要端锅上桌，锅就一定要长得好看！你看，镀了珐琅层的铸铁锅萌萌哒~
镀珐琅层当然不止是为了好看，更重要是 防锈、不粘、易清洗、不留味道。
①防锈的原理就是把铸铁和空气隔离开，而内层珐琅硬度很高，不易脱落，就能做到长时间防锈。
②珐琅层可以做到高温不粘。由于内壁光滑，食物焦化、碳化层的附着力下降很多。
③虽然操作不当时，大块的碳化物依旧会粘底，但基本都是沾水可清除的程度。平时清洁珐琅层时，只需要温水加百洁布就能洗干净。
④珐琅层表面很光滑，相比没有镀珐琅的铸铁锅，不容易藏污纳垢，也不容易留下味道。
买锅的时候，可以从锅型入手，再考虑内壁和容积。 珐琅铸铁锅有很多锅型：炒锅、煎锅、炖锅等等不一而足；内壁也分黑色和白色两种。白色珐琅内壁很好看，但容易被染色，多用在炖锅上；黑色珐琅内壁比较耐用，不容易起油烟，多用在炒锅和煎锅。珐琅铸铁锅的容积也不尽相同，比如2升的炖锅就适合做 2~3 人吃的炖菜。要根据自己的实际需求来挑选珐琅铸铁锅。
①珐琅铸铁炖锅 - 荷兰炖锅 Enameled Cast Iron Dutch Oven，国内又称之为法式烧锅，是一种非常传统的汤锅，做肉汤、炖肉都很好用。经常煲汤的话，选择深口锅，可以让汤汁充分没过食材；要炖菜的话可以买浅底锅，方便煸炒食材，不必再用炒锅。
②塔吉锅 Tagine - 外形相当炸裂，端上桌B格十足。塔吉锅密封性特别好，一般用来做炖菜，也是炖锅的一种，不加水或加少量水就能炖出一锅香味浓郁的炖菜。塔吉锅本来是陶瓷锅，铸铁锅比较少见。Le Creuset 出过一款，比如上面这个。
③珐琅铸铁牛排锅 Enameled Cast Iron Grill Pan - 适合煎牛排羊排之类比较难熟的肉排，煎三文鱼就完全没必要了。煎牛排的话，锅身经过充分预热，瞬间高温可以让牛排外部很快被煎熟，锁住内部汁水。锅底有平滑和条纹之分。锅底平滑的珐琅铸铁煎锅适合煎一些小肉片或者荷包蛋。条纹锅适合煎肉排，肉排和锅之间有间隙，比较容易翻面，煎出来的牛排还有漂亮的花纹。
④珐琅铸铁煎锅／炒锅 Enameled Cast Iron Fry Pan - 适合做难熟的肉类菜式。比如做杏鲍菇牛肉粒，它能使牛肉均匀受热，不会发生底下焦了里面还没熟的情况。炒锅一般会有木质手柄，防止烫伤。
平价选择 - 美国「 Lodge」 的做工就很到位，以敦实耐用著称，相比高端品牌，它也只是颜色单调些，外形普通些，追求实用的童鞋可入。尤其一个炒锅也就 300 来块软妹币，性价比惊人。 
中端选择 - 法国「Fontignac」，国内容易买到，一只锅大约是千把块的价格，不过国内经常打折，有不少好价淘货的机会。颜色和姿势，啊不！形状也比较少！
高端选择 - 同属双立人旗下的法国「Staub」，锅壁更厚，保温性更强，颜色和外观也更时尚，价格么。。。几乎是「Fontignac」的翻倍。海淘价格便宜，但需要考虑自重产生的运费。
B格选择 - 如果想在锅上玩出格调，那一定不能错过「Le Creuset」。靓丽配色和萌萌哒外形简直就是艺术品！做工也是无可挑剔，锅沿和锅盖的边缘打磨异常平整，密封性绝对有保障。
热源 - 买锅的时候，参数里都会标明这口锅能使用哪些热源。 
绝大部分铸铁锅是可以使用煤气、燃气、电磁炉、电陶炉和家用烤箱，却不能放入微波炉，主要因为温度上升过快且不均匀，会导致珐琅开裂。
配铲 - 煎牛排的时候会用到锅铲。为了保护锅内壁的珐琅，最推荐的锅铲材质是硅胶。 
木质锅铲也行，但绝不能使用金属材质的锅铲，绝不！！！你也不想一铲子下去，就把珐琅铲下来吧？
清洗保养 - 为了让珐琅铸铁锅更好用，需要在使用前开锅。操作起来很简单：在锅内壁和外壁均匀地涂上植物油，在燃气上把油脂烘干，锅表面会有一层薄薄的油脂，保护锅具的同时，也更不容易粘锅。珐琅铸铁锅很容易清洗。先用温水浸泡，倒掉水后用百洁布轻轻擦拭就行，不要使用洗洁精。表面有烧焦痕迹的话，可以试试「QUICKLEEN」的洗锅粉。 
在锅里放清水和一小撮洗锅粉，在炉子上煮10分钟左右，然后把水倒掉，再用清水把锅冲干净。全程不用百洁布，懒人福音有木有？ 洗完锅一定要擦干，然后把锅放在阴凉干燥处保存。 买了好锅，也要做好清洁和保养，也许一个锅能陪你一辈子呢。
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狗仔卡
发表于 2015-3-12 14:53
变色卡
发表于 2015-3-12 17:14
哥有一个国粗的煎盘，煎牛扒很好，好洗，用洗碗机洗的很干净
