请教宿83甲兄，日本寿司用米及电饭煲问题

最爱小本

最近太忙，午饭连着几天吃寿司，基本公司周边的寿司店都吃遍了。发觉有些店的寿司米特别好吃，很Q，但香味不浓，而有的就偏硬，但香气大一点。因地处北方平日在家基本以面食为主，米饭做得少吃的少，对此没什么研究，但在外面快餐比较喜欢吃寿司，一来方便，二来配合海鲜的寿司味道也很好。
现在想请教下，在日本寿司米一般用的何种米（最好既Q又有香气），电饭煲在功能上有什么讲究吗？看了坛子里的帖子，发现Toshiba的真空保温功能似乎对外面贩售寿司的小店很有帮助（因经常会吃到米凉了的寿司），不知道在日本这种寿司小店是如何做到给每一位前来的客人不冷的米和保证米的口感的。

另外为什么国内的寿司店多数不在米里加寿司醋呢？日本那边有不加寿司醋的寿司吗？


谢谢！

umi

电饭锅有寿司模式的

宿83甲

在日本，好的寿司米有越光系列里富山、新瀉、山形、千叶产的寿司米；绢光系列里的日本晴寿司米；秋田系列里的秋田小町寿司米；一见钟情系列里岐阜产的寿司米等。具备了高级寿司米的含水量多，黏性大，香Q弹牙等特征，这里的香是指自然的饭香，而不是香米的那种香。本土电饭煲基本都有寿司饭模式，方便人们在家做寿司。220v的国际版不全都有这模式。下面是一些高级寿司米，有的产量较少：

宿83甲

国内寿司店可能是为了控制成本，正宗日本进口寿司醋不便宜，有的地方还不大买得到。就自己配寿司醋，把白醋、白糖、盐按一定比例调制寿司醋，有的往里面加点昆布来提升鲜味；也有直接用白醋、香油、芝麻的。国内寿司米大多用秋田小町米、珍珠米等，有的会掺10%的糯米进去。有的寿司店为节约成本，会做很多寿司，一下卖不完米饭就会变硬，影响了口感。而在日本就特别讲究新鲜，很多寿司用到海鲜，因此寿司醋是少不了的，不仅可以去腥、杀菌、保鲜，还可以增加寿司米的黏度、软度、光泽度和香甜口感以及寿司的层次感。但也有同完全煮熟的食材搭配的寿司不加寿司醋。日本的寿司有很多种，如箱寿司、握寿司、棒寿司、五目寿司、荷稻寿司。。。。。。很多会用到鱼之类的海鲜，下面是日本的各种寿司：

宿83甲

日本的寿司店都有大的电饭煲，如20合、30合，象印、松下、虎牌等品牌都有生产，有用燃气的，当然有良好的保温功能。去年松下的旗舰推出时，也为日本100家寿司店、料理餐厅提供了SR-SX101电饭煲，用来煮米饭，寿司，饭团、便当等。下面是寿司屋、餐厅等用的电饭煲：

宿83甲

一些商用电饭煲功率较大，20、30合的在2700-4500w之间，重二、三十斤，电压为单相200V或三相200V.有三段可调保温功能。有的寿司店会用燃气电饭煲、羽釜锅煮饭，再用商业电子保温釜进行保温，耗电较省，仅几十W而已。下面就是商用电子保温釜及羽釜锅：

最爱小本

多谢楼上两位仁兄的回帖，尤其感谢宿83甲兄。
那些寿司看得我口水直流啊。
请问秋田小町米和珍珠米哪个更便宜呢？我如果要自己在家做，买哪种米较好（保存方面及加工难易度）。以前在家自制过大米+糯米的，还没等做好米就凉了（太黏，不好做啊）。
还有本土机型中有哪些220V含寿司模式的电饭煲啊？

宿83甲

珍珠米更便宜，在家做用秋田小町米好些。国行象印NP-HBH10、NP-HTH10;港行松下SR-JHS10等有寿司饭模式。