武汉 麻辣虾球 手抓大虾 原创图片

Harry

捧个场，hoho

[ 本帖最后由 Harry 于 2009-3-12 16:04 编辑 ]

Harry

图片是原创的，菜不是原创的哈

[ 本帖最后由 Harry 于 2008-12-11 21:10 编辑 ]

西门吹胀

[s:17][s:17][s:17]看着很美味啊

寂寞的烟

呵呵  不错 看着真好吃

高个子

麻辣虾球，就是麻辣小龙虾。但是，武汉这里是需要做之前把虾头去掉，身体两侧的须脚也全部剪下去，里面的虾肠用一个小镊子从尾巴处夹出来，所以，吃起来更简单，更进味。而且味道也很辣。

高个子

原帖由 Harry 于 2006-5-26 21:06 发表
捧个场，hoho

谢谢老大的捧场．[s:21][s:21][s:21]

高个子

龙虾含有很高的营养与保健价值，有菜中甘草之美称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美。龙虾脂肪含量很低，并含丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、锌等微量元素，是理想的滋补保健菜。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。

高个子

手抓十三香龙虾

盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。
其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
1、十三香乎抓龙虾的烧法
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，
多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
2、十三香手抓龙虾的吃法
盱眙龙虾以其麻、辣、鲜、香掀起了一场红色风暴，其吃法也趣闻多多，扬名久远。
一大盆一大盆的龙虾端上桌，红红的虾子，盔甲披挂，香味扑鼻，禁不住的诱惑，让你顾不上戴手套，围围裙，便换上大盘，放下架子，挽起袖子。痛快淋漓，酣畅自如。所以盱眙人根据吃虾实践，总结出一套龙虾吃法的经验。
一盆不动口，两盆不下手，三盆才伸手，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不够，八盆九盆送朋友，想要十盆盱眙走。
盱眙人把吃龙虾当成一件开心的事情：
拉着你的手--用手抓起龙虾的大钳；
轻轻吻一口--尝一下龙虾的味；
掀起红盖头--剥掉龙虾的头胸甲；
深深吸一口--吃掉虾黄；
解开红肚兜--撕开龙虾的腹节；
拉下红裤头--拽掉尾节、尾肢；
让你吃个够--直到过上一把吃龙虾的瘾。
还有一种吃法：一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。
嗅--闻一闻龙虾的味道；
舔--感受龙虾麻、辣、香的滋味；
揭--掀开龙虾的头胸甲；
吃--吃掉龙虾的黄；
拧--两只手，一只向外，一只向上，除去步足；
捏--两只手向外捏软龙虾的腹节；
剥--剥去腹节的上半部；
拽--抽去龙虾的肠子；
撕--如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。
盱眙人做出了漂亮的龙虾大餐、旅游套餐、文化美餐、经济主餐，吃龙虾吃出了效益

[ 本帖最后由 高个子 于 2006-5-26 22:54 编辑 ]

周毛毛

哈哈～～高版贴的就是我们那里的龙虾了[s:97]

每年夏天都要吃好多啊～～[s:14]

对了，除了盱眙，洪泽也有龙虾的，我感觉差不多，都是按桶装的，送礼都经常送这个，开车来回 2小时就可以了

Vincent.ED

口水中 。。。

打望

稀客啊，欢迎欢迎．看了口水流．

willie1000

原帖由 打望 于 2006-8-22 20:38 发表
稀客啊，欢迎欢迎．看了口水流．

大叔刚看见老大来捧场啊．罚大叔请客吃奥洲大龙虾．[s:97]