炒锅 铁锅 不粘锅 不锈钢锅 ...........其实我也晕了

fw85

h75207922 发表于 2014-7-8 21:03
极锅是平底锅，适合煎，极锅做工好，山田是圆底适合翻炒，手打做工差点，
日本中餐馆大厨用山田锅最多， ...

请指教下啊，我自己研究了下，炒锅选山田工业所，传热快，适合爆炒；煎锅选极锅，不生锈不易粘锅；炖锅有万古烧的陶锅和南部铁器的铸铁锅。

musilinzhang

之前买了个极锅，炒菜也不错，反正不是大厨，也不会颠勺

dasen

自从用了304不锈钢复合锅以后，再也不用其它的锅。本人不习惯看锅边有任何不洁的东西。不锈钢复合锅比较厚重，不容易烧变色，也不容易起油烟，关键是非常好打理，很容易刷干净，它不是100%不沾，在糊锅粘锅时稍加点水，粘连物立马离锅。不像铁锅粘上了不下来，久而久之成了锅垢。烧糊的东西都成碳化物了，呈黑色状，含有致癌物。为什么铁锅越用越黑?就是油污粘上了，长期高温碳化，这是人为的把铁锅烤上一层涂层，而且是会致癌的涂层。有人说饭店炒菜就是香，那是因为饭店厨师很少刷锅，前一锅菜的残留物留在锅上，就用把子蹭两下又炒下一锅菜，香味是留下了，日积月累碳化物也越来越多。我们在家可是炒一个刷一遍的，所以要考虑可打理性，要在最短时间里刷干净锅，以便炒下一个菜。家常菜不多还要不串味还要省时间，再者从健康角度说，目前的医用304不锈钢复合再锅是最好的选择。因为它能刷得和新锅一样干净，不残留锅垢。锅糊不能完全避免，但一定不要有残留。

ttf

304不锈钢复合锅炒菜不如铁锅好吃，差太多了，特别是炒青菜。我最终还是用回了铁锅，也许不锈钢是复合锅的原因吧，温度不够。

Scrooge

ttf 发表于 2014-12-28 17:45
304不锈钢复合锅炒菜不如铁锅好吃，差太多了，特别是炒青菜。我最终还是用回了铁锅，也许不锈钢是复合锅的 ...

最后我自己改了口味
不放油不放水，不旺火，炒出来的菜也不错

huang1914

Scrooge 发表于 2014-12-28 18:35
最后我自己改了口味
不放油不放水，不旺火，炒出来的菜也不错

不放油不放水，那也叫炒？？？好吃么？

不能忽视的真相

lugangqiang 发表于 2014-12-21 14:05
家里铁锅没有，看了正在犹豫是否要买一口回来。

裤衩不是推荐用珐琅锅炒菜么？

Scrooge

huang1914 发表于 2014-12-28 19:02
不放油不放水，那也叫炒？？？好吃么？

好不好吃，在两点
第一在手上，手上的技术
第二在嘴上，嘴是自己掌控的
所以，自己做给自己吃，自然是最舒服的

Scrooge

huang1914 发表于 2014-12-28 19:02
不放油不放水，那也叫炒？？？好吃么？

好不好吃，在两点
第一在手上，手上的技术
第二在嘴上，嘴是自己掌控的
所以，自己做给自己吃，自然是最舒服的

huang1914

Scrooge 发表于 2014-12-28 19:28
好不好吃，在两点
第一在手上，手上的技术
第二在嘴上，嘴是自己掌控的

佩服！五体投地自然才是真的，话说你味精也不放的吧？为什么不尝试直接生吃呢？凉拌着～

lugangqiang

ttf 发表于 2014-12-28 17:45
304不锈钢复合锅炒菜不如铁锅好吃，差太多了，特别是炒青菜。我最终还是用回了铁锅，也许不锈钢是复合锅的 ...

304不适合炒菜的，他属于可以冷锅冷油做菜，做出的菜微量元素不会掉。铁锅炒菜味道不错，但是营养没有了。

需要均衡口味和饮食健康，所以蔬菜适当的还是要铁锅炒菜的，然后经常生食蔬菜也是健康的一部分。

lugangqiang

dasen 发表于 2014-12-27 09:30
自从用了304不锈钢复合锅以后，再也不用其它的锅。本人不习惯看锅边有任何不洁的东西。不锈钢复合锅比较厚 ...

304不适合炒菜的，他属于可以冷锅冷油做菜，做出的菜微量元素不会掉，口味我能适应，老人不一定能适应。铁锅炒菜味道不错，但是营养没有了。

需要均衡口味和饮食健康，所以蔬菜适当的还是要铁锅炒菜的，然后经常生食蔬菜也是健康的一部分。

csit001

h75207922 发表于 2014-7-8 12:40
两口山田铁锅，爆炒太爽了，两个锅能用几十年了，什么不粘锅都是浮云

一直后悔买的不是带木把手的，还是1.6厚的 重死了

hificow

铁锅炒菜最香，也便宜，就是费油。

ttf

Scrooge 发表于 2014-12-28 18:35
最后我自己改了口味
不放油不放水，不旺火，炒出来的菜也不错

晕了，你太牛了，那天我也试试。