炒菜锅是熟铁锅好还是生铁锅好啊，请各位大师来指教

smw6193891

炒菜锅是熟铁锅好还是生铁锅好啊，请各位大师来指教，
最近小弟要买一口炒菜锅，不知道什么牌子型号比较好，不要带镀膜的

pxfpc

我海淘了一个南部铁器的中华锅，还有个山田的手打成形的铁锅。

eimon

杂货铺里边，20元以下的。

超过20元，炒菜就不带劲了。

雄伟

不怕重就用铸铁。。。淘宝有出口装的120元。。

ncshendan

pxfpc 发表于 2013-3-12 18:21
我海淘了一个南部铁器的中华锅，还有个山田的手打成形的铁锅。

南部铁器和山田用起来，哪个炒菜好，山田那个油烟大吗？

腰突咨询龙哥

当然是生铁的好哇，想想老的铁锅。。那煮出来的味道真的很棒！

xiaolin1231

生铁很重，铸铁生铁锅是双耳的。优点是炒菜不容易糊，因为它无论炉火多大都会保持230度的温度，而且保温性很强，缺点是重，而且要预热很长时间才能炒菜，适合慢炒。

熟铁很轻，炉火温度是多少，传给菜的温度就是多少，预热时间很短，适合快炒爆炒，抛锅。

xiaolin1231

如果不怕重，注重炒菜的锅气和火候的，生铁锅更适合家用燃气炉。

pxfpc

ncshendan 发表于 2013-3-12 20:31
南部铁器和山田用起来，哪个炒菜好，山田那个油烟大吗？

抱歉，我买的这两个锅，选的最便宜的海运，现在还没有到手呢。

能猫

力气比较大的，可以用铸铁锅（容易锈，不适合煮汤，但是可以非常粗暴的使用。什么铁铲，钢丝球统统可以用），或者珐琅铸铁锅（不容易锈，可以煮汤，但是要小心点使用，上面有类似搪瓷之类的镀层，有不粘的效果，比不粘涂层安全点。）
注意铸铁锅起步一般就是3公斤以上的，我买的那个炖锅甚至是7公斤多点。堪比红太狼的平底锅。
生铁锅就没什么好说的了。轻便的很，大街上到处都是。就是容易生锈，适合重油快炒。可以非常粗暴的使用。火大的时候容易焦，我做的鲫鱼总是没皮的。。。
日本的中华炒锅基本都是熟铁锅，你真要买之前最好注意下重量。

smw6193891

能猫 发表于 2013-3-22 14:45
力气比较大的，可以用铸铁锅（容易锈，不适合煮汤，但是可以非常粗暴的使用。什么铁铲，钢丝球统统可以用） ...

谢大师指教，你说的铸铁过是不是就是熟铁锅？？

smw6193891

能猫 发表于 2013-3-22 14:45
力气比较大的，可以用铸铁锅（容易锈，不适合煮汤，但是可以非常粗暴的使用。什么铁铲，钢丝球统统可以用） ...

大师说说你卖的铸铁锅的牌子，你也想买。我怕买到毒锅