酸豆角到底是泡的还是腌的？

c.huang

网上查到两种方法，一种是泡入泡菜坛子，另一种是干的用盐干搓后密封保存腌制。还有的用开水焯过的应该是晒干豆角。哪种方法较好？

c.huang

还有种是剁碎了直接扔瓶子里闷酸的，估计不正确，有毒。

maithon

第二種好，味道正。
但是一定要是老壇子。

maithon

其實酸不酸，就在于鹽的濃度。

可乐乐

偶家做酸菜的方法（不过没做过酸豆角，应该差不多吧）
1、洗干净
2、风干
3、手洗干净，用盐搓菜，搓到软
4、放进壇子里面至少一个月

dltt

[s:197]

一游

第一种7天就可以吃了，第二种需要一个月左右才能吃。不过它可以放很长时间都不会坏。

声之韵

好吃，但是不关心。[s:13]
少吃，因为不健康。[s:14]

0000000

没有腌过酸豆角，但跟四川朋友学过腌泡菜，非常简单。

找空敞口大瓶洗净晾干，像咖啡瓶那种。把红白萝卜洗净切块晾干，放瓶子里洒上一些盐，无需太多。放入干辣椒、干八角桂皮，然后加凉开水浸满。用瓶盖封严放置10天即可食用。夹取时要用干筷子，以防白色霉变。即使有少许白色霉变，影响也不大，只要闻不出异味即可，一瓶子泡菜很快可以吃完。

这个做法的关键在于防止细菌污染。晾干、干筷子或用“凉开水”，目的都是防止细菌污染。

前面朋友说得对的，酸不酸，主要就在盐的浓度。

水产批发

应该是腌的吧

可乐乐

据说腌制品在第三日~第二十日,亚硝酸含量极高,此时吃有致癌的危险,二十日后慢慢减少,所以最好腌后一个月才吃。

djshou

原帖由 0000000 于 2010-9-2 19:00 发表
没有腌过酸豆角，但跟四川朋友学过腌泡菜，非常简单。

找空敞口大瓶洗净晾干，像咖啡瓶那种。把红白萝卜洗净切块晾干，放瓶子里洒上一些盐，无需太多。放入干辣椒、干八角桂皮，然后加凉开水浸满。用瓶盖封严放置 ...

俺们老家好像也是这种做法！还是很好吃的！