征求西红柿炒鸡蛋的王道做法

原上草

我的做法比较另类，但自觉营养最好：
猛火炒西红柿后加适量水、糖（如果西红柿不是很酸的那种也可不加）、盐煮一会；
将事先和好的蛋液倒入，十炒内放味精起锅。
也可加多点水，做成西红柿蛋羹（此时可把西红柿煮烂一点，这绝对是开胃的好东西），这样西红柿和蛋的营养价值都能得到最大的保留：蛋加热时间长了营养损失较大

[ 本帖最后由 glsslwb 于 2006-8-12 19:55 编辑 ]

西门吹胀

原帖由 蔡澜 于 2006-8-12 17:24 发表
我喜欢吃原味的，因此葱啊、姜啊这些引起杂味的辅料是从来不用的，调料也越简单越好。加盐能够把番茄的酸味带出来，但是这样的话，番茄汁就会变得偏咸和酸，因此，一定要加些白糖以冲抵咸酸味，把酸、咸、甜味道平 ...

我同意蔡老的意见。我基本也是这样做的，也加盐和糖的。不过我炒西红柿的时候会先加两颗蒜头爆香再下西红柿。鸡蛋我喜欢炒得老一点，这样更香。有时我还会加一点番茄酱增加色泽和让番茄的味道更加浓郁。待会我上个我做的番茄炒鸡蛋。

[ 本帖最后由 西门吹胀 于 2006-8-12 20:02 编辑 ]

sadman

原帖由 西门吹胀 于 2006-8-12 19:58 发表


我同意蔡老的意见。我基本也是这样做的，也加盐和糖的。不过我炒西红柿的时候会先加两颗蒜头爆香再下西红柿。鸡蛋我喜欢炒得老一点，这样更香。有时我还会加一点番茄酱增加色泽和让番茄的味道更加浓郁。待会我 ...

强烈认为大蒜会改变此菜的原味!

☆爱如¤潮水☆

进来学习中。。。。。。。

Hakkinen98

其实我很讨厌吃番茄,特别是比较大块的.建议番茄要切得小,最好是被蛋包裹的.

金皇后

西红柿可以碎点！这样炒的时候可以多汁有滋味！另外一定多放油！鸡蛋炒的小块蓬松些千万别太久了！

crazyworm

需要蛋蓬松的话，打好鸡蛋，在鸡蛋里稍微放点水打散，放置一会儿再下锅即可

巨枪

原帖由 sadman 于 2006-8-13 17:14 发表



强烈认为大蒜会改变此菜的原味!

强烈反对！

大蒜和番茄是很好的搭配，不仅不会冲突，还能互相增进香味，提升人的食欲。西餐中也常见用番茄或者番茄酱与蒜搭配的。例如番茄酱烩意粉，以及用番茄酱及蒜蓉调制的搭配猪排的蘸料等等。这些都是明证。我炒西红柿鸡蛋也放蒜的。吃了几十年了，好吃啊[s:20]！没试过放蒜的不妨试试！说不定会改变你的偏见。