冰箱里的肉发白了，还敢不敢吃？能不能吃？

　　昨天，亲妈大人给我转了条饮食微信，并“严厉警告”我把冰箱里放半年的发白牛羊肉清理了，说肉发白了营养没了，还会有细菌，不能吃。

　　请问“冰箱里的冻肉发白了不能吃”是真事，还是中老年朋友圈里的“伪科学”?

　　1、 这次大叔大妈们应该没搞错。生肉在冰箱里时间太长，油脂会氧化，水分和蛋白质都会有大量流失，冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。鉴别的最简单粗暴的办法就是看颜色。发白的不行，肉还是红色的代表营养什么的都还在没问题。

　　2、 从业禽畜养殖8年，来说说，由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市，因此如果一两天内没有食用完，可以放入冷藏箱，否则，必须放入冷冻箱以保证猪肉不变质。如果是真空包装、无菌处理，1年到18个月的保质期是可以做到的，但一旦拆开包装，这个保质期限就急速缩短了。一般家庭吃的肉都不是真空包装的，所以尽量控制在4-5个月。最影响冻肉营养的就是冷冻环节。冰箱冷冻速率太慢、冻结温度不够低、冷冻温度波动等都会造成食品细胞不同程度的破坏，然后造成营养成分的损失，另外还会产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’，所以肉能不能吃还得关键看冰箱的冷冻性能。

　　3、 现在一般家庭都不会存下僵尸肉了吧，其实冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失，这个时候往往肉会发白。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

　　4、 是真的，这么长时间，肉会被化霜时的热量、温度波动反复影响。北方冬天有的人会把食物直接放在室外，但是为什么还是用冰箱的人更多?这是因为温度缓慢下降跟温度迅速下降的不一样，放室外时间长了会经常有反复化冻而影响口感。楼上说的正确解冻是个办法，更重要的还是要保证冷冻室的温度稳定，比如阻隔化霜时热量进入、降低平时温度波动。目前来看，能做到这些的大概只有采用智能恒温技术的海尔全开抽屉式冰箱，能够极速冷冻解冻，全流程保鲜肉类。家电从业人士在此班门弄斧求表扬了，哈哈。

　　5、 冷冻肉营养会不会流失取决于在你处理肉类时的手法，有没有污染、冰箱的冷冻速度快不快、肉和肉之间有没有很拥挤，时间长短有影响，但影响不是特别大，发白了就得慎重考虑了。