剩菜放冰箱千万不要超过24小时

　　摆放位置有学问

　　冰箱上层温度最为稳定，剩饭剩菜、豆浆等容易滋生细菌，建议放到冷藏上层靠近后壁处。

　　冰箱下层靠近后壁处是冷藏室里最冷的地方，适合存放没有烹熟但又需要低温保存的食品。

　　冰箱门是冰箱里最温暖的部分，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏或马上要吃掉的食品。

　　剩菜放冰箱

　　别超24小时

　　冰箱不能起到杀菌作用，只是在一定温度下抑制微生物生长。

　　凉拌菜(叶子类)不宜存放在冰箱中，或不超过4小时。

　　炒菜不要超过12小时，吃之前要彻底加热。

　　炖菜虽杀菌彻底，但在冰箱中放久了会影响口感，建议不超过24小时。

　　常见食物

　　冰箱保质期

　　鲜蛋：冷藏30~60天

　　熟蛋：冷藏6~7天

　　鱼类：冷藏1~2天，冷冻90~180天

　　牛肉：冷藏1~2天，冷冻90天

　　鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天

　　芝麻酱已开罐的，冷藏90天。

　　需要放冰箱的食物清单

　　高水分食品需要放在冷藏室里，才能延长一天半天的食用期限，比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食物都是细菌们的最爱。

　　酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里，不仅仅是因为凉着喝口感好，主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会很快大批死亡。

　　开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品因为尽管开封前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。

　　开封后的纯果汁和饮料也一样，如果一次喝不完，必须放入冰箱，24小时之内要喝完。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时，比如橙汁、沙棘汁等。

　　买回来当天不吃，但24小时之内会烹调食用的排酸肉，适合放在0℃保鲜盒当中。它们在-1~0℃可以最大限度地避免微生物超标，同时不会冻结，避免影响风味和口感。

　　暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固，酱体变硬，调开的时候速度会变慢哦)。亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏。

　　鱼干、虾皮、海米等干货放入密封保鲜盒中冷藏保存，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。用的时候取出来一点，然后马上密封好放回冰箱就可以了。

　　大部分蔬菜和北方水果都适合放冰箱。不过蔬菜直接放入冰箱会快速失水萎缩，不仅会变得不好吃，而且会损失多种维生素。所以，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包起来再冷藏，避免表面干皱。

　　加工食品，看包装上的“保质条件”说明，千万不可只凭经验判断。有人买了一包豆制品，以为是真空包装就可以放在室温下，结果两天后表面就发粘了。他拍案“这食品质量实在让人忍无可忍”，气愤之余扫了一眼包装袋，才发现上面写着“2~10℃保质期30天”。这种悲剧在很多家庭发生过。

　　鸡蛋 两周内可以不放冰箱冷藏，但需要保存超过两周的，还是建议冷藏，否则风味和质地会有明显下降。