夏季 远离冰箱性肠胃炎

　　调查显示，冰箱是家里第二脏的地方

　　全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国、印度、马来西亚、沙特阿拉伯、南非、英国、美国这9个国家做过一项家庭卫生状况调查，对浴室密封条、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体进行了细菌检测。

　　结果发现，浴室密封条是家里最脏的地方，而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。

　　“冰箱里的细菌都是放在冰箱里的食物带进去的。”武汉市食品药品监管局食品专家张亮介绍，从检测结果看，冰箱里的细菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌、耶尔森菌等。

　　其中，沙门氏菌主要来自于鸡蛋、肉类等农产品，志贺菌也叫痢疾杆菌，来自于蔬菜和水果，李斯特菌喜欢“躲”在喝了一半的牛奶里，夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招，耶尔森菌主要来自于生猪肉，它是一种嗜冷菌，感染这种菌会导致“冰箱肠炎”，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。

　　冰箱食物摆放有讲究

　　武汉协和医院消化内科副教授任宏宇说，夏天很多急性肠胃炎病人，都是吃了冰箱里的食物染病的。

　　他说，冰箱冷藏室温度是4℃~8℃，有些细菌嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。很多时候，冰箱内的异味就是细菌产生的。

　　很多市民家的冰箱都塞满了东西：面包、生鸡蛋、海鲜酱、葡萄、西瓜、黄瓜、没吃完的熟菜，甚至还有药品的身影。速冻层则是杂七杂八地放着速冻饺子、带鱼、棒冰等。“即使套上保鲜膜，一段时间后，食物上的细菌照样大量滋生。”张亮说。

　　食物该如何存放？武汉协和医院营养科主任蔡红琳说，熟食和生食一定要分开。冰箱上层温度最稳定，剩菜剩饭、饮料、速食品等可以放在这个地方。

　　冷藏室下层的温度较低，乳制品，排酸冷藏肉，半化冻的肉、鱼和鲜虾等放入保鲜盒后可以放在这里。

　　肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋后放进冰箱冷冻室。一次吃不了，以后再反复解冻，很容易加速食物变质。

　　特别需要提醒的是，冷冻区的食物需要注意“急冻缓融”。肉类清洗净甩干后，立即放入冰箱冷冻保存，要食用时则提前拿出来放在常温下慢慢融化。

　　冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分，这里最好留给最不怕折腾的食物，如调味品、果汁等。

　　冷藏室里的抽屉适宜存放瓜果和蔬菜，最好分开保存。很多水果如苹果、桃子、梨、哈密瓜等都会释放乙烯，这是一种催熟剂，会让蔬菜提前变黄、变蔫或腐烂。

　　馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。