夏日冰箱如何保持食品安全

　　笔者走访了市场和超市，发现金针菇的销售情况很好，一些摊主称，“金针菇放在冰箱里会继续生长”的情况其实正常。

　　养殖户采摘金针菇的时候，会保留根部的一些养料，这样可以使金针菇多保存几天。金针菇菌耐低温，冰箱里的温度也适合金针菇生长，所以这种情况是正常的。

　　专家说金针菇是低温结实性真菌，只要能从培养基中吸收有机物质，即使在黑暗、阴冷的环境下也能生长。冰箱冷藏室的温度一般是3~6℃，加上金针菇的根部有些残留的营养物质，所以可以生长。

　　当记者问及金针菇生长过程中有没有可能使用激素时，侯笛鸣说，食用菌对栽培环境要求很高，连水都不可以接触，更不用提激素了，不仅起不到促进生长的作用，反而有可能导致金针菇死亡。

　　金针菇一般栽培在大棚里，温度15℃左右，把麦麸、玉米面、花生壳等配比作为原料，装袋就可以栽种金针菇了。不过金针菇适应性强，3~22℃的温度都可以生长。

　　金针菇、平菇等食用菌在冰箱里生长是一种正常现象，有的还会开伞，不妨碍食用，不过口感会有所影响，所以建议市民购买食用菌后，在5天之内尽快食用。

　　冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。

　　其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。